Steak Au Poivre

Zubereitung

Pfeffersoße:

1. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die eingelegten Pfefferkörner dazugeben und stetig umrühren, um das Aroma des Pfeffers freizusetzen.
2. Unter ständigem Rühren die Cashewmilch angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch leicht köchelt, dabei weiterrühren, bis die Soße andickt.
3. Unter Rühren die Demi-Glace einarbeiten.
4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Soße von der heißen Herdplatte nehmen und bis zum Anrichten warmhalten.

Kartoffelpüree:

1. Die Kartoffeln schälen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch leicht köchelt. Die Kartoffeln müssen so lange kochen, bis sie vollständig weich sind.
2. Die gekochten Kartoffeln abgießen und in ein Passiergerät geben. Die Kartoffeln durch das Passiergerät in eine Schüssel passieren.
3. Die Cashewmilch und das Olivenöl zu den passierten Kartoffeln hinzufügen und alles durchrühren, damit sich die Zutaten vermengen.
4. Nach Geschmack Salz und Pfeffer dazugeben und alles vorsichtig durchmengen.
5. Beiseitestellen und bis zum Anrichten warmhalten.

Redefine Rinder Flank:

1. Das Redefine Meat aus der Verpackung entnehmen.
2. Das Redefine Beef Flank quer zur Faser in drei Medaillons von jeweils ca. 3 cm Dicke schneiden.
3. Großzügig mit Öl einreiben.
4. Die Medaillons bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne für ca. 3–5 Minuten pro Seite scharf anbraten (wenn ein Fleischthermometer, das du in der Mitte eines jeden Medaillons platzierst, eine Temperatur von 160 °C anzeigt, ist die richtige Temperatur erreicht).
5. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und entlang der Faser in 30 kleine Scheibchen schneiden, ca. ½–1 cm dick.
6. Mit grobem Salz, gemörsertem, schwarzem Pfeffer und Olivenöl würzen.
7. Einen Servierteller vorwärmen.
8. Das Redefine Beef Flank in der Mitte des warmen Tellers neben dem Kartoffelpüree anrichten.
9. Für die Optik noch ein wenig des Kartoffelpürees längs des Redefine Beef Flank arrangieren.
10. Die Soße großzügig über das Redefine Beef Flank geben.
11. Servieren