Sandwich van Lams Rumpsteak

Bereiding

Sumakvinaigrette:

1. Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een blender. Meng het geheel totdat er een emulsie ontstaat.
2. Zet dit weg totdat je de sandwich gaat bereiden.

De Redefine Lams Rumpsteak  

1. Haal de ontdooide Redefine Lamb Flank uit de verpakking.
2. Snijd de Redefine Lamb Flank, tegen de draad in, in drie medaillons van 3 cm breed (à 100 g).
3. Ruim inwrijven met olie.
4. Braad de medaillons aan bij een matige tot hoge temperatuur, gedurende 3 tot 5 minuten per zijde (totdat de kookthermometer die je in het midden van elke medaillon steekt een temperatuur van +/- 72 °C bereikt).
5. Haal de medaillons uit de pan en snijd elke medaillon met de draad mee in dertig kleine plakken van 0,5 tot 0,75 cm dik.
6. Breng de plakken op smaak met grof zout, gemalen zwarte peper en olijfolie.

 De sandwich:

1. Schil de peren, ontdoe ze van hun klokhuis en snijd ze in dunne plakken. Zet dit weg.
2. Was de radijsjes, haal ze af en snijd ze in dunne plakjes.
3. Smeer een ruime hoeveelheid sumakvinaigrette op twee plakken roggebrood.
4. Leg een paar plakken peer om en om met de gesneden radijsjes op één van de bereide plakken brood. Leg plakken bereide Redefine Lamb Flank daar bovenop.
5. Voeg een laagje verse rucola toe en dek dit af met het tweede bereide plakje roggebrood om de sandwich te sluiten.
6. Druk de sandwich aan om deze een beetje platter te maken.
7. Serveer het gerecht.