Sandwich Bavette d’agneau

Préparation

Vinaigrette au sumac :

1. Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un blender. Mélanger jusqu’à l’émulsion du mélange.
2. Réserver jusqu’à la préparation du sandwich.

Redefine Bavette d’agneau :  

3. Sortir du paquet le Redefine Bavette d’agneau décongelé.
4. Le trancher contre le grain, en trois médaillons de 3 cm de large.
5. Enduire généreusement d’huile.
6. Faire revenir les médaillons à la poêle, à feu moyen/élevé, pendant 3-5 minutes par côté (jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque médaillon atteigne une température de 72 °C).
7. Retirer les médaillons de la poêle et les découper le long du grain en 30 tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
8. Assaisonner de fleur du sel, de poivre noir concassé et d’huile d’olive  

Sandwich :

9. Éplucher les poires, en retirer le centre et les découper en fines tranches, avant de les réserver.
10. Nettoyer et couper finement les radis.
11. Ajouter généreusement de la vinaigrette au sumac sur deux tranches de pain de seigle.
12. Garnir l’une des tranches de pain de tranches de poire entrecoupées de tranches de radis. Ajouter par-dessus les tranches de Redefine Bavette d’agneau.
13. Ajouter une couche de roquette puis refermer le sandwich.
14. Appuyer sur le sandwich pour l’aplatir.
15. Servir