Lamm Flank Sandwich

Zubereitung

Sumak-Vinaigrette:

1. Alle Zutaten für die Vinaigrette in einen Mixer geben. So lange verquirlen, bis die Vinaigrette emulgiert.
2. Beiseitestellen, bis die übrigen Zutaten bereit sind.

Redefine Lamm Flank:

3. Das aufgetaute Redefine Lamb Flank aus der Verpackung entnehmen.
4. Das Redefine Lamb Flank quer zur Faser in drei Medaillons von jeweils ca. 3 cm Dicke schneiden.
5. Großzügig mit Öl einreiben.
6. Die Medaillons bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne für ca. 3–5 Minuten pro Seite scharf anbraten (wenn ein Fleischthermometer, das du in der Mitte eines jeden Medaillons platzierst, eine Temperatur von 160 °C anzeigt, ist die richtige Temperatur erreicht).
7. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und entlang der Faser in 30 kleine Scheibchen schneiden, ca. ½–1 cm dick.
8. Mit grobem Salz, gemörsertem, schwarzem Pfeffer und Olivenöl würzen.

 Das Sandwich:

9. Die Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Beiseitestellen.
10. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
11. Sumak-Vinaigrette großzügig auf zwei Scheiben des Roggenbrots verteilen.
12. Einige der in Scheiben geschnittenen Birnen im Wechsel mit den geschnittenen Radieschen auf eine der vorbereiteten Brotscheiben geben. Die Scheiben des vorbereiteten Redefine Lamb Flank daraufsetzen.
13. Mit frischem Rucola belegen und die zweite Scheibe des vorbereiteten Roggenbrots als „Deckel“ daraufsetzen.
14. Das Sandwich ein bisschen andrücken, damit es ein wenig flacher wird.
15. Servieren.