Lams Rumpsteak in Mosterdsaus

Bereiding

Mosterdsaus:

1. Verwarm de olijfolie in een kleine sauspan bij lage temperatuur.
2. Voeg de gekonfijte knoflook toe en roer het geheel door.
3. Voeg de grove mosterd toe en roer het geheel door.
4. Ga verder op gemiddelde temperatuur, voeg de cashewmelk en de resterende mosterd toe en roer het geheel door tot een gladde saus.
5. Zodra de saus begint te sudderen, verlaag je de temperatuur om te voorkomen dat de saus aanbrandt.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Neem het gerecht van de warmtebron en houd het warm totdat je het bord gaat opmaken.

Spinazie:

8. Verwarm een serveerbord en reserveer dit.
9. Verwarm de olijfolie in een middelgrote sauteerpan. Voeg de gesneden, schoongemaakte spinazie toe.
10. Sauteer tot de spinazie het is ingeklonken en breng het geheel snel op smaak met zout en peper. Houd het gerecht warm.

Redefine Lams Rumpsteak:

11. Haal de Redefine Lamb Flank uit de verpakking.
12. Snijd de Redefine Lamb Flank, tegen de draad in, in drie medaillons van 3 cm breed.
13. Ruim inwrijven met olie.
14. Braad de medaillons aan bij een matige tot hoge temperatuur, gedurende 3 tot 5 minuten per zijde (totdat de kookthermometer die je in het midden van elke medaillon steekt een temperatuur van +/- 72 °C bereikt).
15. Haal de medaillons uit de pan en snijd elke medaillon met de draad mee in dertig kleine plakken van 0,5 tot 0,75 cm dik.
16. Breng de plakken op smaak met grof zout, gemalen zwarte peper en olijfolie.
17. Leg de Redefine Lamb Flank op het bewaarde verwarmde bord en leg een beetje spinazie naast de plakken Redefine Lamb Flank.
18. Voeg veel saus toe aan de Redefine Lamb Flank.
19. Serveer het gerecht.