Lamm Flank in Senfsoße

Zubereitung

Senfsoße:

1. Bei niedriger Hitze das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
2. Das Knoblauch-Confit hineingeben und umrühren.
3. Den grobkörnigen Senf hinzufügen und weiterrühren.
4. Die Hitzezufuhr jetzt auf mittlere Hitze erhöhen, Cashewmilch und Senf dazugeben und alles verquirlen, bis es geschmeidig ist.
5. Wenn die Soße anfängt zu köcheln, die Hitzezufuhr verringern, um ein Anbrennen zu vermeiden.
6. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
7. Die Soße vom Herd nehmen und bis zum Anrichten warmstellen.

Spinat:

8. Einen Servierteller vorwärmen.
9. Das Olivenöl in einer mittelgroßen Sautépfanne erhitzen. Den geschnittenen und geputzten Spinat hineingeben.
10. Den Spinat anschwitzen, bis er zusammenfällt, dann zügig mit Salz und Pfeffer würzen. Warmhalten.

Redefine Lamb Flank:

11. Das Redefine Lamb Flank aus der Verpackung entnehmen.
12. Das Redefine Lamb Flank quer zur Faser in drei Medaillons von jeweils ca. 3 cm Dicke schneiden.
13. Großzügig mit Öl einreiben.
14. Die Medaillons bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne für ca. 3–5 Minuten pro Seite scharf anbraten (wenn ein Fleischthermometer, das du in der Mitte eines jeden Medaillons platzierst, eine Temperatur von 160 °C anzeigt, ist die richtige Temperatur erreicht).
15. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und entlang der Faser in 30 kleine Scheibchen schneiden, ca. ½–1 cm dick.
16. Mit grobem Salz, gemörsertem, schwarzem Pfeffer und Olivenöl würzen.
17. Das Redefine Lamb Flank auf dem vorbereiteten, angewärmten Teller anrichten. Den Spinat längs der geschnittenen Scheiben des Redefine Lamb Flank arrangieren.
18. Großzügig Soße über das Redefine Lamb Flank geben.
19. Servieren.