Bavette d’agneau à la sauce moutarde

Préparation

Sauce moutarde :

1. Faire chauffer de l’huile d’olive à feu doux dans une petite casserole.
2. Ajouter l’ail confit et mélanger.
3. Ajouter la moutarde à l’ancienne et mélanger.
4. Passer à feu moyen et ajouter le lait de noix de cajou, le reste de la moutarde, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
5. Quand la sauce commence à frémir, diminuer le feu.
6. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
7. Retirer du feu et garder au chaud jusqu’à l’assemblage.

Épinards :

8. Chauffer une assiette et la mettre de côté.
9. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse de taille moyenne, puis y ajouter les épinards coupés et lavés.
10. Faire sauter jusqu’à ce que les épinards soient cuits, saler, poivrer. Garder au chaud.

Redefine Bavette d’agneau :

11. Sortir du paquet le Redefine Bavette d’agneau décongelé.
12. Le trancher contre le grain, en trois médaillons de 3 cm de large.
13. Enduire généreusement d’huile.
14. Faire revenir les médaillons à la poêle, à feu moyen/élevé, pendant 3-5 minutes par côté (jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque médaillon atteigne une température de 72 °C).
15. Retirer les médaillons de la poêle et les découper le long du grain en 30 tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
16. Assaisonner de fleur du sel, de poivre noir concassé et d’huile d’olive
17. Disposer sur l’assiette réservée au chaud les tranches de Redefine Bavette d’agneau, puis les épinards à côté.
18. Napper généreusement de sauce les tranches de Redefine Bavette d’agneau.
19. Servir