Ramen au Bavette de bœuf

Préparation

Bouillon de carotte et nori :

1. Porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole.
2. Réduire le feu pour obtenir un frémissement, et continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange réduise d’un quart.
3. Une fois réduit, retirer le bouillon du feu.
4. Filtrer et réserver.
5. Garder au chaud jusqu’à l’assemblage.

Ramen :

6. Couper finement la partie verte de l’oignon nouveau et les radis. Réserver.
7. Chauffer 5 bols.
8. Cuire les nouilles 20 secondes dans l’eau bouillante, égoutter et placer une portion dans chaque bol.

Redefine Bavette de bœuf :

9. Sortir du paquet le Redefine Bavette de bœuf décongelé.
10. Le trancher contre le grain, en trois médaillons de 3 cm de large.
11. Enduire généreusement d’huile.
12. Faire revenir les médaillons à la poêle, à feu moyen/élevé, pendant 3-5 minutes par côté (jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque médaillon atteigne une température de 72 °C).
13. Retirer les médaillons de la poêle et les découper le long du grain en 30 tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Assaisonner de fleur du sel, de poivre noir concassé et d’huile d’olive

Assemblage :

14. Remettre le bouillon sur le feu et porter à ébullition. Ajouter du bouillon sur les nouilles dans les bols
15. Répartir les tranches de Redefine Bavette de bœuf à parts égales et les ajouter sur les nouilles, dans chaque bol.
16. Garnir chaque bol de radis, oignons nouveaux et chips de nori.
17. Servir