Rinder Flank mit Pilzen

Zubereitung

1. Eine mittelgroße Kasserole erhitzen und das Olivenöl hinzugeben. Die gewürfelten Zwiebeln kurz anbraten bis sie glasig sind und anfangen ein bisschen Farbe zu bekommen. Beiseitestellen.
2. Mit einem Schälmesser die Steinpilze in Hälften teilen und auf den Schnittseiten gitterförmig einschneiden.
3. Einen Esslöffel Olivenöl in einer zweiten mittelgroßen Sautépfanne erhitzen. Wenn das Olivenöl sehr heiß ist, kurz bevor es zu rauchen anfängt, die Steinpilze in einer einfachen Schicht mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen. Die Pilze mit einem Gewicht beschweren, an den Boden andrücken und scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
4. Die angebratenen Pilze aus der Pfanne entnehmen und bis zum Anrichten warmhalten.
5. Die Zwiebeln wieder auf den Herd stellen, Hitze zuführen, die gewürfelten Portobello-Pilze hinzugeben und umrühren. Wenn die ganze Flüssigkeit von den Pilzen verdampft ist, den Knoblauch zufügen. Den Knoblauch, die Pilze und Zwiebeln weitergaren, bis sie gleichmäßig weich sind.
6. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
7. Den Thymianzweig hinzugeben und alles zum Kochen bringen.
8. Die Cashewmilch einrühren und noch einmal aufkochen.
9. Die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch leicht köchelt. Vorsichtig das Mehl unterrühren. Weiterkochen und dabei stetig umrühren, bis die Soße geschmeidig wird und andickt. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße durch ein feinmaschiges Sieb gießen und bis zum Anrichten warmhalten. Was im Sieb zurückbleibt, kann für andere Zwecke verwendet werden.
10. 2 EL Öl in einer kleinen Sautépfanne erhitzen. Die Shimeji-Pilze hinzufügen und braten, bis sie durchgegart sind und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Vom Herd nehmen und bis zum Anrichten warmhalten.

Redefine Rinder Flank

1. Das aufgetaute Redefine Beef Flank aus der Verpackung entnehmen.
2. Das Redefine Beef Flank quer zur Faser in drei Medaillons von jeweils ca. 3 cm Dicke schneiden.
3. Großzügig mit Öl einreiben.
4. Die Medaillons bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne für ca. 3–5 Minuten pro Seite scharf anbraten (wenn ein Fleischthermometer, das du in der Mitte eines jeden Medaillons platzierst, eine Temperatur von 160 °C anzeigt, ist die richtige Temperatur erreicht).
5. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und entlang der Faser in 30 kleine Scheibchen schneiden, ca. ½–1 cm dick.
6. Mit grobem Salz, gemörsertem, schwarzem Pfeffer und Olivenöl würzen.
7. Einen Servierteller vorwärmen.
8. Einen Klecks der Portobello-Soße in die Mitte des Tellers geben.
9. Das in Scheiben geschnittene Redefine Beef Flank auf die Soße setzen. Längs daneben die angebratenen Steinpilze ansprechend arrangieren.
10. Den veganen Kaviar mit einem Löffel längs der angebratenen Pilze anrichten.
11. Das in Scheiben geschnittene Redefine Beef mit ein wenig Soße beträufeln und Salz sowie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben.
12. Die gebratenen Shimeji-Pilze, die Knospen der Strandkresse und die Rosmarinzweige ansprechend auf dem Teller arrangieren. Servieren.