Runder bavette in rodewijnsaus

Bereiding

Rodewijnsaus:

1. Hak de uien fijn en zet dit weg.
2. Kook de bruine suiker in een middelgrote sauspan totdat het smelt en karamelliseert.
3. Voeg de uien toe en roer het geheel door.
4. Voeg de rode wijn en breng het geheel aan de kook.
5. Voeg de tijm toe en breng de temperatuur omlaag tot het suddert. Houd de saus aan de kook tot deze tot de helft is ingedikt.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Neem het gerecht van de warmtebron en houd het warm totdat je het bord gaat opmaken.

Redefine Runder Bavette:

8. Haal de ontdooide Redefine Beef Flank uit de verpakking.
9. Snijd de Redefine Beef Flank, tegen de draad in, in drie medaillons van 3 cm breed.
10. Ruim inwrijven met olie.
11. Braad de medaillons aan bij een matige tot hoge temperatuur, gedurende 3 tot 5 minuten per zijde (totdat de kookthermometer die je in het midden van elke medaillon steekt een temperatuur van +/- 72 °C bereikt).
12. Haal de medaillons uit de pan en snijd elke medaillon met de draad mee in dertig kleine plakken van 0,5 tot 0,75 cm dik.
13. Breng de plakken op smaak met grof zout, gemalen zwarte peper en olijfolie.

Het bord opmaken:

1. Verwarm een serveerbord.
2. Leg de plakken Redefine Beef Flank op het verwarmde bord.
3. Giet de wijnsaus over de Redefine Beef Flank.
4. Serveer het gerecht.