פאייה ספרדית

אופן ההכנה

1. קוצצים את כל הירקות לקוביות קטנות.
2. מחממים סיר נמוך ורחב על אש בינונית ומוסיפים שמן זית.
3. חותכים לרוחב כל נקניקיה ל 4 חתיכות קטנות ומטגנים עד להזהבה מכל הצדדים. מניחים בצד.
4. מטגנים את הבצל, השום, הגזר, הפלפלים והעגבניות עד לריכוך הירקות הקשים.
5. שוטפים את האורז במסננת ולאחר מכן מעבירים למחבת עם הירקות ומטגנים קלות.
6. מגבירים את הלהבה לגבוהה, מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד לאידוי האלכוהול תוך גירוד עדין של משקעי הירקות בתחתית המחבת.
7. מוסיפים את התבלינים לתבשיל: מלח, זעפרן, פלפל לבן, כורכום ופפריקה.
8. יוצקים למחבת חצי מכמות ציר הירקות או המים החמים, מערבבים בקביעות עד לאידוי הנוזלים.
9. חוזרים על הפעולה שנית, עד לריכוך של האורז (כדאי להשאיר במרקם אל-דנטה) ותחושת של מרקם דייסתי.
10. מוסיפים את הנקניקיות הצלויות, גרידת לימון ומתקנים תיבול לפי הטעם, מערבבים.
11. ניתן להוסיף 100 גרם חמאה ולערבב היטב לקבלת תבשיל עשיר יותר

* (לגרסה הטבעונית- ניתן להחליף את החמאה בחמאה טבעונית.)