קליפורניה סאנשיין

אופן ההכנה

1. מכינים את ממרח האבוקדו הלימוני. מקלפים את האבוקדו, מסירים את הגלעין ומניחים בקערה. מוסיפים את שאר הרכיבים למעט המלח והפלפל. מועכים את הכל, עד שמתקבלת מחית אחידה. מוסיפים את העגבנייה הקצוצה ומלח ופלפל לפי הטעם.
2. מכינים את רוטב הצ'דר. מחממים את שמן הזית בסיר קטן בחום נמוך. לאחר שהשמן מתחמם, מגבירים את החום לבינוני ומוסיפים את הקמח בבת אחת תוך ערבוב מתמיד, עד שהקמח מבושל לגמרי ומתחיל להדבק לתחתית הסיר. מוסיפים את חלב הקשיו בהדרגה וממשיכים לבשל תוך ערבוב באמצעות מטרפה עד לרתיחה. כשהנוזלים בסיר מתחילים לבעבע בעדינות, מנמיכים את החום ומוסיפים את הגבינה המגורדת בהדרגה תוך כדי ערבוב וממשיכים לערבב עד שמתקבל רוטב סמיך וחלק. מסירים מהאש, מכסים ומניחים בצד.
3. מחממים מעט שמן במחבת לחום בינוני עד גבוה (170°C). מוסיפים את הבורגרים ומטגנים כ-5 דק' במחבת מכוסה. בתום 5 דק' מסירים את המכסה, הופכים את הבורגרים וממשיכים לטגן עוד כ-10 דק'. מומלץ להפוך מספר פעמים.
4. חוצים את הלחמניות ומניחים את החלקים התחתונים על הצלחת. מורחים מהאבוקדו הלימוני ומניחים את קציצות ההמבורגר על הממרח. מוזגים שכבה נדיבה מרוטב הצ'דר על הקציצות, ומניחים עליה את המחצית העליונה של הלחמניות.
5. ניתן להוסיף מעל לרוטב הצ'דר סלט עלים וחרציות (תערובת של מיקרו אפונת גינה, מיקרו שיסו וחרציות מטובלים ברוטב שמן זית (זן פיקואל), מיץ לימון, מלח מלדון ופלפל שחור גרוס גס).

לחמניית שיפון ודגנים

1. 1. בקערת מיקסר עם וו לישה לשים יחד את הקמחים, הסוכר והשמרים. מוסיפים את המים והמחמצת ולשים כ-2 דק' עד להיווצרות כדור בצק.
   2. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד קבלת בצק חלק ורך.
   3. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים לתפוח במקום חמים ללא רוח, עד שמכפיל את נפחו.
   4. בסיום ההתפחה, מוציאים את האוויר מן הבצק ומחלקים לכדורים במשקל 120 גרם. מגלגלים כל כדור בצק עד לקבלת צורה אחידה וחלקה.
   5. בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה מניחים את כדורי הבצק. מכסים במגבת ומניחים לתפוח עוד כ-45 דק'.
   6. מחממים תנור ל-C200°.
   7. מברישים את כדורי הבצק במים ומפזרים גרעיני חמנייה.
   8. אופים את הלחמניות כ-25 דקות עד להזהבה.
   9. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת עד להתקררות.